拇指餅乾的做法
拇指餅乾一種外形類似手指一樣的餅乾，不僅外形十分受人喜愛，而且口感酥脆，營養豐富，時候兒童食用，也可以蘸一些番茄醬或者是果醬食用，味道會更好，而拇指餅乾自己在家也可以製作，做法材料也很簡單，我們需要準備好雞蛋以及白糖加上麵粉和椰蓉即可。
拇指餅乾的做法是什麼?
做法
做法一
材料:
手指餅乾
蛋黃40克
蛋白60克
糖粉 60克
低筋麵粉50克
純椰蓉 適量
做法：
1、烤盤鋪上油紙;烤箱預熱180度;低筋麵粉過篩備用。
2、將蛋黃和一半的糖粉一起打發，即為蛋黃糊;再將蛋白和另外一半糖粉打發至乾性發泡，即為蛋白糊。
3、將蛋黃糊、蛋白糊混合拌勻，再加入低筋麵粉輕輕拌勻，裝入放好平口花嘴的擠花袋中。
4、在烤盤上間隔擠成手指形狀，上而一一撒上適量純椰蓉。
5、放入烤箱中層 190度爐溫，約烤8分鐘即可完成。
做法二
原料
蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋麵粉70克，香草精數滴。
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅乾微金黃色，質地乾脆。
製作過程
1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。
3、打發好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。
7、再加入1/2過篩后的麵粉，用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
8、重複第7步的過程，將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的麵糊。要注意，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。
9、把麵糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊。
10、把麵糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆。
做法三
配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋麵粉35克。
製作過程：
1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。
2、加入1/3的細砂糖
3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。
4、再加入1/3的細砂糖
5、繼續攪打至蛋白出現紋路。
6、加入最後1/3的細砂糖
7、繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要划圈)
10、篩入低筋麵粉。
11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要划圈)
12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預熱好的烤箱中層烤約10分鐘。
TIPS
1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麵糊了。
2、麵糊拌好以後，要儘快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的品質。
3、手指餅乾的吸水性非常強，暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。
做法四
主料
2個蛋黃
手指餅乾
25細砂糖
70g低筋麵粉
配料
2個蛋白
45細砂糖
適量防潮糖粉
製作步驟
1、蛋黃加入25克糖打至松發變白2、蛋白加入45克糖打至彎勾3、蛋白分三次加入蛋黃中，用刮刀拌勻。4、加入過篩的低筋麵粉拌勻。5、裝入圓口的裱花袋中6、排列裱在墊有烘焙紙的烤盤上，放入預熱190度15分鐘的烤箱中，烘烤10-12分鐘即表面金黃7、拿出手指餅，趁熱在表面撒上防潮糖粉，放至涼透后密封保存。
小貼士
小心看火，手指餅乾不要烤得太干硬。
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