發皮的做法
發皮是一種用豬肉皮製作而成的食物，也是一種在浙江地區很受歡迎的食物，這主要是因為發皮具有着Q彈的口感，還含有豐富的膠原蛋白含量，可以達到美容養顏的效果。不過，想要製作出好吃的發皮來，並不是那麼簡單的，下面，就為大家詳細介紹一下發皮的製作方法等相關知識！
一、發皮的製作方法
1.豬皮清洗乾淨
2.把豬皮上的肥肉削掉
3.把豬皮串起來，放到太陽下曬乾，要曬的油都滴掉才行。天熱曬一星期把油滴掉就行了，天冷最少要曬半個月才行。
4.放一鍋冷水，把豬皮放入。
5.大火燒開，轉小火燒至豬皮變軟。
6.用刀把豬皮上的油刮一下，用清水洗乾淨，切成小塊。
7.放在匾上，夏天太陽底下曬4-5天，冬天的話要曬10天以上。曬到豬皮又變成干硬狀態，水份一定要曬乾。
8.冷油，沒過豬皮。
9.小火，燒至油起小泡泡，馬上關火，讓它在油里養着，養半天。第二次再開火，小火，再燒至豬皮略微起小泡泡，馬上盛起備用。
10.這是起小泡泡后盛起的豬皮
11.原鍋，小火，豬皮一塊塊的炸。
12.炸至全部泡起，變大，即可。
二、醋溜韭黃肉皮的做法
1、白菜梗改小塊，入鍋炒
2、加料酒、醋、鹽和白糖調味
3、發皮下鍋同炒
4、加入韭黃彩椒同炒。
5、勾薄芡出鍋
三、發皮挑選及泡發
肉皮挑選三大竅門，第一要選厚的，第二要分量輕的，第三就是一定要聞一聞，沒有特別重和油味，這才是一塊好肉皮必備的哦。
光是聞味道，就已經食指大動，更別說這裏發皮，再也沒有油膩粗糙感，反而是柔糯又滑嫩，這就跟開頭髮皮的處理是否得當非常有關係啦，只要經過了細緻充分地處理，您就會覺得以前都是吃到了"假肉皮"哦
酸甜口感可以根據您自己來調配，脆嫩滑糯和清爽噴香卻足夠讓這道醋溜韭黃肉皮，成為您最近餐桌上葷素菜的首選，既能幫助開胃消食，也能營養均衡哦！
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