涼菜的品種
每次到了夏天的時候人們總是想要去吃涼菜，而中國涼菜的種類也是相當多樣化，大部分都是老少皆宜，其中大致就是分為素菜和葷菜，每一種菜肴做出來的味道都是完全不一樣，但是在做之前就必須要先將蔬菜放入到冷水當中煮沸，等到煮熟以後瀝干水分再可以進行製作，這樣味道更佳。
【口味】：咸香
【難度】：切墩(初級)
【時間】：10-30分鐘
分類：大眾菜涼菜老少皆宜
主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳
輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油
做法：
1、把香菜、綠豆芽洗凈、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發洗凈切絲。
2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘，撈出瀝干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滾。
4、放入萵苣絲，馬上撈出瀝干水份。
5、瀝干水份放盆中待用。
6、再把乾粉絲放入燒滾。
7、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發了。
8、用一隻雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜薑末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻后再拌制。
11、倒入調料，戴上手套拌勻。(各家口味不同，可以跟據自己口味再調製)
冰鎮酸辣蜇頭
原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等
做法：
1、海蜇頭清洗乾淨，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水
2、所有其他的原料清洗乾淨，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用
3、取一隻碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時(這時候可以將其放入冰箱冰鎮)
4、泡發好的海蜇沖洗乾淨，瀝干水分放入盤中，吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可
小貼士：
1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發的蟄頭，肉質厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導致肉質收縮、口感差些)
腌制的輔料隨個人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富
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