鴨胗和鴨肫有什麼區別
鴨胗與鴨肫是在日常生活中比較常聽到的兩個名詞。很多人都想知道兩者有什麼區別，其實二者並沒有區別，是一種食物。這種食物也有着一定的營養價值，另外其口感也是比較好的，因此很多人都喜歡吃。鴨胗的做法有很多種，下面，就為大家詳細介紹一下鴨胗的三種做法。
一、鹵鴨肫肝
原料：鴨肫500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法：
1. 鴨肫剖成兩開，用水衝去肫內污物。
2. 用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈。
3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
二、鴨肫湯
材料：鴨肝50克，鴨肫50克，鴨腸100克，冬菜30克。
調料：干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、薑片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1)鴨肝、鴨肫 分別洗凈，切塊；鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。
2)沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火 燒沸，放入薑片、蔥段。
3)大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4)煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。
三、鹽水鴨肫
原料：鴨肫；姜、蔥結；鹽、天添鮮、料酒、花椒。
製作：
1、鴨肫洗凈，開剞花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗凈；
2、將鴨肫放入鍋內，加清水，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加料酒、天添鮮，繼續用小火燒至入味后取出；
3、待鍋內滷汁冷卻后，再將鴨肫浸入滷水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。
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