怎樣做滷水豆腐
豆腐是一種傳統美食，是古人在飲食方面的智慧結晶，豆腐的營養價值非常高，富含植物蛋白質，對身體有很好的補充作用，而豆腐的烹飪方法也非常多，其中，滷水豆腐是其中非常受歡迎的做法，滷味讓豆腐的口感更佳，更容易給人留下深刻的印象。下面就來看看怎樣做滷水豆腐呢？
鹽滷俗稱滷水、淡巴，是生產海鹽的副產品，鹽滷又叫苦鹵、鹵鹼，是由海水或鹽湖水製鹽后，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。鹵塊溶於水稱為滷水，是我國生產豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
1、干豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。
2、準備好6.5千克清水。
3、把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。
4、過濾好的豆漿放入大鍋內
5、濾出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸饅頭、烙餅。
6、鹽滷稱量好。
7、加入2-3倍的水攪拌至融化。
8、豆漿放在火上燒開。
9、把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。
10、鍋內加入1千克涼水。
11、豆漿的溫度降至80度左右。
12、用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。
13、開火加熱燒開，直到出現豆花。
14、豆腐模具鋪好打濕的豆包布。
15、把豆花舀進模具中。
16、用豆包布把豆花包好。
17、加好蓋子。
18、上面放重物壓30分鐘左右。
19、打開模具蓋子。脫模即可。
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