怎麼選牛肉
牛肉並不像豬肉那樣在生活中常見，但是牛肉也是一種經常在日常餐桌上出現的一種食物。而在挑選牛肉的過程中，許多人也面臨着挑選問題，因為如果沒有挑選到新鮮的牛肉，製作出來並沒有新鮮牛肉那樣的口感與香味。同時不新鮮的牛肉吃下去，還有可能對腸胃系統造成危害，所以應該如何挑選牛肉呢?
色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風乾膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑒別
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。
變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕迹。
注水牛肉如何識別?
牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
如何辨別冷凍牛肉是否新鮮呢?
主要還是從肉湯來判斷。當凍牛肉解凍之後，肉湯比較透明而且毫無雜質，那麼說明這種牛肉質量過關。如果肉湯比較渾濁，那麼說明凍牛肉不是很好。
網站內容來源https://www.cndzys.com/yinshi/網站內容來源https://www.cndzys.com/yinshi/【其他文章推薦】※月子中心貴鬆鬆,找對到府月嫂省一半，更讓你事半功倍!!
※女孩困擾找不到『i cup內衣』?不必擔心專業內衣網購平台嚨底家
※機場接送服務包括：大陸機場接送以及桃園機場接送服務。
※最美的渡假聖地!享受無敵海景小琉球民宿推薦,旅遊達人,教你怎麼玩~
※嚴選台中火車站周邊熱鬧景點-台中一中住宿優惠!
Orignal From: 怎麼選牛肉
留言
張貼留言